金穗冬瓜扣羊肉的详细做法

06月12日 羊肉蒸
金穗冬瓜扣羊肉的详细做法

用料

上汤800克,胡椒粉1克,色拉油750克。,高汤200克,绍酒15克,生粉30克,生鸡蛋清15克,新鲜嫩玉米两个(重约250克),冬瓜500克,盐、味精各6克,羊肉150克。调料李锦记蚝油、鲍汁各15克,湿淀粉10克,鸡粉6克,冰糖15克

步骤

1、小将羊肉去除筋膜,切成玉米粒大小的块,放搅拌机中,加3克盐、3克味精、3克鸡粉、绍酒、蛋清搅打成蓉,加生粉后氽成重约10克的丸子(注:羊肉搅打前洗净即可,不需要氽水或其他处理方法)。

2、净冬瓜修成三寸见方的大块,放入烧至四成热的色拉油中小火滑半分钟,再放入开水锅内大火氽2分钟,捞出用冷水过凉,切成滚刀长片,用像过去称粮用的斗形特制模具盛起,里面酿入羊肉丸子,放300克上汤大火蒸10分钟至熟,出锅扣在盘中。

3、锅内放高汤,大火烧开后用剩余的盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味,用5克湿淀粉勾芡后出锅浇在冬瓜上。

4、洗净的玉米用蚝油、鲍汁、500克上汤、冰糖小火煨30分钟后出锅,将玉米棒改刀切成长5厘米的寸段,摆在冬瓜周围。

5、将煨制玉米棒的原汁入锅内,大火烧开后用剩余的湿淀粉勾芡,出锅淋在玉米棒中间即可。