鹰嘴豆烩杂菜做法推荐

06月18日 鹰嘴豆煲汤
鹰嘴豆烩杂菜做法推荐

用料

剁碎的新鲜欧芹2汤匙,切片,新磨的黑胡椒粉适量,剁碎,干罗勒1茶匙,干牛至1茶匙,大蒜2瓣,红色、绿色或黄色甜椒2个,切丁,干百里1茶匙,切丁,冲水后沥干,罐装鹰嘴豆400克,绿皮胡瓜(翠玉瓜)4根,剁成末,橄榄油3汤匙,大茄子1根,大洋葱2个,切碎的罐装西红柿400克

步骤

1.把2汤匙橄榄油注入砂锅或厚炖锅,用中火加热后,加入洋葱和大蒜,煸炒约7分钟,至变软和呈金褐色。

2.入甜椒,拌炒约7分钟,至略呈金褐色,用漏勺将蔬菜移到碗中。

3.放入绿皮胡瓜,炒约7分钟,烧软后,舀到盛有洋葱和甜椒的碗中。

4.把余下的橄榄油加热,入茄子,炒约6分钟,至略微变软。

5.把所有炒过的蔬菜放回砂锅,加入西红柿及西红柿汁液、鹰嘴豆、干香草和胡椒粉,搅拌均匀。

6.盖上盖子,慢火煮25至30分钟,至蔬菜软掉,然后拌入欧芹,可热吃或冷却至室温享用。