全烫面糰做法解析

07月01日 烫面筋饼
全烫面糰做法解析

用料

盐1茶匙,热开水950公克,沙拉油75公克,中筋面粉1200公克

步骤

1.将盐放入中筋面粉中后,筑一粉墙,再将热开水沖入粉墙内调散,以降低面粉筋度,使面糰柔软。

2.再用双手揉搓成面糰,继续加入沙拉油于面糰中揉匀。

3.再用手将面糰摊开静置,让其热气略微散发约2~3分钟后,再揉制成面糰,重复此动作约4次,直至面糰表面光滑不黏手。

4.再将面糰分切成每个约55~65公克的小面糰就完成了。