南瓜黑糖花猫馒头做法介绍

南瓜黑糖花猫馒头做法介绍

用料

开水105g,黑糖20g,无糖可可粉(装饰用)适量,低筋面粉50g,中筋面粉250g,竹炭粉(装饰用)少许,速发干酵母3g,南瓜泥60g,白砂糖10g

步骤

1、南瓜蒸熟后趁热压成泥,取60g南瓜泥。所有材料都放进去搅拌盆(装饰用的可可粉和竹炭粉除外),开水不要一次全下,先留一些,之后视面团的状态再慢慢加入。

2、一开始我是用低速把所有材料混匀,等成团后再开中速让面团搅打成三光状态,用手揉也可以,我有用手揉过,这个份量不会太大,自己揉不会太吃力。照片中的状态接近三光,但还没达到非常光滑,如果用手揉,我会再继续多揉十分钟左右。

3、搅打到面团看起来细致光滑就差不多了,取二个20g的小面团,各加入可可粉调成深浅不同色,然后面团放在盆子里,让它松弛5~10分钟。★★浅咖啡色→小面团加入无糖可可粉1/4小匙。★★深咖啡色→小面团加入无糖可可粉1/4小匙&竹炭粉少许(竹炭粉非常显色,只要加极少量就好)

4、我有加个盖子,也可以盖保鲜膜或是盘子之类的,总之不要直接暴露在空气中让它变干燥就好。

5、松弛好之后,工作台上和面团上都撒些手粉,用力撖成长方形。

6、擀好后左右对折。

7、方向转90度,然后把它再次撖平,尽量用力撖,把面团内的气泡消除,这样蒸出来成品才会平滑。重复这些动作直到粉都被吃进去,面皮呈现光滑无气泡的感觉。

8、接着把浅色面团随意撕出不规则花形状黏上去。

9、然后再把深色面团随意撕出不规则花形状黏上去。

10、黏好花纹后,把花纹擀平,花纹会愈橄愈长,所以自己要斟酌点,小心橄过头而变形的太厉害。

11、把它撖成长方形片状后就可以翻面,把有花纹那面翻到背面,然后刷些水再卷起来,这样花纹才会露在外面。

12、卷起后,随自己喜好切成需要的大小。切好的馒头,我习惯放在烘焙布上(放馒头纸也行)。

13、用水波炉发酵功能,设定35度/40分钟,发酵至2倍大。或是找个温暖密封空间,例如微波炉之类的,把馒头放进去,旁边放热水帮助发酵。我做这馒头时的天气非常炎热,发酵速度蛮快的,请视实际情况调整时间。

14、发酵完成后,馒头体积会变大,而且感觉很轻盈,这时就可以拿去蒸。我用水波炉蒸,选择微蒸煮功能,设定温度为95度,时间15分钟。先等2分钟让炉内有蒸汽后,再把馒头放进去,所以实际有蒸到馒头的时间为13分钟。

15、如果是使用蒸笼的方式,就在蒸笼下层放冷水,上层放馒头,锅盖下面夹一支筷子,接着开大火把水煮滚后(锅边冒出很多蒸气时就是水滚了),转成中火计时13分钟,就完成了。蒸好后关火,但是先不开盖,等3分钟后稍微降温再把盖子打开,以免皱皮。

16、蒸好后我就马上打开拿出来了,我觉得水波炉蒸馒头蛮神奇的地方就是蒸好后直接开了就拿,馒头不会缩皱,但是用电锅或蒸笼,蒸好后马上开盖,馒头会变丑。

17、等几分钟后没那么烫手了,就把烘焙布移走,馒头底部通风才会干爽。

18、这个口感我很喜欢,又松又软。

19、每颗花纹各异,很有趣,这个很适合亲子同乐哦。