椰汁锦鲤年糕的做法解析

椰汁锦鲤年糕的做法解析

用料

糯米粉200克(约1杯+3/4杯),红色(或其他颜色)食用色素少许,白糖120克(大约2/3杯),椰浆(coconutmilk)180ml(约3/4杯),水100ml,澄粉(即小麦淀粉)40克(约1/3杯)

步骤

1、先将鱼模子先刷上油,以便蒸好的年糕容易脱模子,这点很重要!

2、糯米粉和澄粉放进一个大些的容器里拌匀后待用(有些方子提到要先过筛,我犯懒没过筛)。

3、白糖和水混合后,微波炉加热1分钟左右,搅拌至白糖完全溶化后再加入椰浆,充分搅匀。

4、将椰浆糖水慢慢加入到糯米粉/澄粉中,一边到一边用手动打蛋器搅拌,直至“米浆”成很均匀细腻的半稀的糊糊即可。

5、倒出少许米浆,加一点红色食用色素混匀成红色糊糊。

6、将糊糊小心倒入到预先刷好油的鱼模里(大约9成满),在鱼脊、鱼鳍、鱼尾、鱼嘴等部位刷上少许红色糊糊。

7、放入大蒸锅旺火蒸。上气后,“小鲤鱼”大约蒸30分钟,“大鲤鱼”大约蒸1小时左右。当用牙签扎进去再拔出来是干净不挂糊的就表明“年糕鲤鱼”蒸透蒸熟啦!

8、蒸好的年糕鲤鱼要晾凉再脱模----据说热的脱模可以造成年糕鲤鱼变形。虽然模子刷过油,但是脱模还不是一件很容易的事。另外,放年糕鲤鱼的盘子,最好事先先刷一层薄薄的油,这样年糕鲤鱼不会和盘子粘的很紧。