芋粿的制作方法

06月21日 三沙粿仔
芋粿的制作方法

用料

有机糯米粉450g,芋头300g,干香菇5朵,油葱酥适量,热水150ml,冷水适量

步骤

1、【事先准备】:香菇泡水剪成丝、芋头刨粗丝、蒸笼铺上馒头纸加水加热备用(示范食谱以香蕉叶取代馒头纸)。

2、【炒香&混和配料】:1.热锅将香菇丁爆香,与芋头丝一起拌炒。2.加入盐巴、酱油、油葱调味。3.加水焖3-5分钟将芋头炒软后备用。

3、【揉制米团】1:1.倒入糯米粉,预留一半份量在旁备用,以免过于湿黏。2.热水冲入糯米粉(烫面动作,取代古早的「粿粹」,即把热水倒入糯米粉、让米团产生黏性的动作)3.以单手在搅拌盆中压揉米粉,一边加(冷)水,使水分慢慢被吸收。

4、【揉制米团】2:4.融合成团后,加入作法一的配料。5.若炒料太黏可适时加入糯米粉,待米团结块逐渐消失,并带着黏手触感。6.整理手上与盆中的米煳成团状。

5、【切割塑型&蒸煮】:1.均分为12份,搓成圆形之后轻压塑型。2.手指沾取油涂抹粿表面,稍整理抚平。3.进入蒸笼蒸煮20-30分钟(越厚时间需越长),插入筷子无沾黏米浆即可。4.放凉后就是Q弹咸香的芋头粿。