古早味~~萝卜糕的做法分析

古早味~~萝卜糕的做法分析

用料

(调味料)A盐1小匙,(配料)火腿100g,(调味料)B盐2小匙,(调味料)B白砂糖1大匙,(配料)干虾米10g,5L)1个,(调味料)A白砂糖1/2大匙,水2250ml,(调味料)B白胡椒粉1/2小匙,白萝卜500g,在来米粉330g,澄粉60g,(配料)红葱头8瓣,(调味料)A白胡椒粉1/2小匙,(调味料)C酱油1小匙,烤模(1,(调味料)C米酒1小匙,(配料)干香菇5朵,水1750ml,(配料)食用油/猪油1大匙

步骤

1、香菇及干虾米泡水至软备用,烤模涂上一层油防止沾黏。取一个深锅或是盆子,将在来米粉及澄粉混匀过筛,加入调味料A料并且加入750ml的水,用打蛋器慢慢拌匀。此即为米浆。

2、白萝卜去皮刨丝放入盆中,加入1小匙盐巴,静置大约15分钟,使其软化并将罗卜丝挤出水粉备用

3、红葱头切薄片,香菇挤出水份切丁,虾米沥干沏末,火腿切丁

4、热一油锅(我是用猪油),先将红葱头爆香(小心不要焦掉),在加入其他配料炒香,加入C料快速拌炒,最后将罗卜丝加入,拌开后再加入B料,并且加入240ml的热水,拌炒均匀即可。

5、将米浆再次搅拌均匀,确定粉浆没有尘底,倒入至上面的炒锅内,请注意先将火转小,慢慢的将米浆及材料拌匀,再转中火,不间断的拌炒至全部至浓稠即可。

6、将炒好的米浆迅速的倒入模具内舖平,大火蒸约40分钟。(水滚后计时,请以竹签穿刺,看有无沾黏)

7、蒸好的萝卜糕需冷却后才能切块食用。