如何做脆皮桂花鸡

06月24日 脆皮烧鸡
如何做脆皮桂花鸡

用料

子鸡1只,姜,八角,蚝油,黄酒或花雕酒,生抽,桂花糖,干辣椒,葱

步骤

1.子鸡洗净,从中间分成两半,如果家里汤锅太小的话,可以把鸡去脚、去脖子;

2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐;

3.加入冷水,没过材料即可,用中火烧开,期间要不断地撇去浮沫;

4.撇去浮沫后,加盖中火煮15---20分钟,之后不要盖盖子,让鸡肉在汤汁中自然晾凉;

5.晾凉的鸡肉斩件即可食用,如果觉得淡可以搭配剩余的卤水,味道浓郁肉质酥嫩;如果不习惯吃凉的,可以将鸡肉表面的卤水擦干净,放在一只漏勺上,锅里加热一些油,大约7成热时,用勺子舀起油,不断的泼到鸡肉上,直到鸡皮变得酥脆。