卤水大墨鱼这样做好吃

06月23日 素卤水
卤水大墨鱼这样做好吃

用料

白糖100克,山奈20克,冰糖150克,沙拉酱50克。,八角10克,鲜大墨鱼500克。卤料包陈皮3克,甘草6克,花椒3克,味精200克,葱2棵,桂皮20克,干葱头50克,草果10克(拍裂),酱油250克,鲜姜50克,茴香20克,精盐100克,姜2块。调料老汤6000克,砂仁5克,丁香3克

步骤

1.将大墨鱼去内脏、洗净,放入开水中稍烫一下,再用清水煮至八分熟,捞出备用。

2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

3.坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜,熬煮约2小时左右,调成卤汤待用。

4.将卤汤烧开,放入大墨鱼煮熟,然后关火浸卤15分钟,捞出后配沙拉酱装盘上桌。