爽口美味,双狮滚绣球的做法一览

08月06日 绣球桂鱼
爽口美味,双狮滚绣球的做法一览

用料

牛腿瓜、黄瓜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀。

步骤

1.先用牛腿瓜雕出两只小狮子,并摆在盘子的两侧。

2.将黄瓜切半圆形片,在盘中摆成一圆圈,再用胡萝卜切成若干个幸运球的形状围成一圈即可。

应用

可在盘中盛装外形类似于绣球的菜肴,炒、烧、熘、炸、蒸等方法均可。如绣球干贝、绣球鱼丸、椰丝蟹丸、锦绣前程等。

参考菜例

三鲜绣球

主料

净鱼肉、虾仁、鸡脯肉。

配料

鸡蛋、土豆、面包糠。

调料

绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、沙拉酱、香油、水淀粉等。

做法

1.土豆削皮,切细丝,用清水冲净淀粉,下宽油炸至淡黄色捞出。

2.净鱼肉、鲜虾仁、鸡脯肉均切丝,加鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜汁、香油、水淀粉等搅拌上劲,挤成丸子,滚上一层面包糠,搓圆后下油中炸熟,捞出。

3.在炸好的鱼丸表面沾上一层沙拉酱,再粘上一层土豆丝即可。