一道好吃又馋人的美食,巧克力蛋糕吐司的菜谱

一道好吃又馋人的美食,巧克力蛋糕吐司的菜谱

用料

高粉50g,奶油10g,糖10g,牛奶60g,细砂糖15g,蛋黄3颗,水75g,柠檬汁1小匙,蛋白3颗,低筋面粉25g,植物油15g,无糖可可粉12g,速发酵母0.5小匙,速发酵母0.5小匙,高粉75g,小麦粉50g,细砂糖30g,牛奶20g,玉米粉10g,盐3g

步骤

1、将液种搅拌均匀至无粉粒状态(大约3分钟)覆蓋上保鲜膜室温发酵30分(冬季要1小时)然后放冰箱低温冷藏12小时以上;

2、将主面团除酵母及奶油之外的材料用105t行程14打5分钟后投入奶油,酵母放酵母盒,搅拌完成后,面团就留在容器内发酵约1小时;

3、倒出第一次发酵完成的面团,并轻压出空气,分割两等分后滚圆,盖上保鲜膜让面团松弛醒15分钟。

4、烤模底面及四周先舖放烘培纸,高于烤模5公分。将面团做一次三折后杆成长形(宽度与烤模同宽),然后由短边卷起,将收口捏合成为一圆柱体,面团收口朝下放入烤模盒中。放进密闭烤箱发酵50分钟;

5、发酵约30分钟后开始制作蛋糕体。并开始预热烤箱170度;

6、<制作巧克力蛋糕-面糊>加热植物油底部起油纹,关火倒入可可粉,搅拌均匀;

7、玉米粉倒入牛奶搅拌均匀。蛋黄+细砂糖用打蛋器搅拌至泛白,将低筋面粉过筛分2-3次与牛奶交叉混入,再拌入步骤6,搅拌成无粉粒;

8、<制作巧克力蛋糕-蛋白霜>蛋白打出泡沫,将柠檬汁倒入,细砂糖分2次加入后,打至湿性发泡偏干性发泡的程度;

9、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀拌匀。再将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,轻快的搅拌均匀;

10、将搅拌均匀的巧克力蛋糕面糊倒入面团已发了50分钟的烤模中;

11、将面糊表面抹平整,再轻敲出气泡,放入已预热170度C的烤箱中烤10分钟,上火降为150度,下火170度烤30分钟(若不想蛋糕体表面有裂痕,可适度盖上钖泊纸)。