十分谗口的一道美味,中秋系列~ 抹茶芋头酥的简单做法

06月16日 抹茶芋泥酥
十分谗口的一道美味,中秋系列~ 抹茶芋头酥的简单做法

用料

芋泥馅:槟榔芋头(去皮)600g,水75g,酥油90g,烘培用抹茶粉2茶匙,酥油55g,油酥:低筋面粉210g,糖粉22g,砂糖100g,无盐奶油40g,奶粉20g,油皮:中筋面粉150g

步骤

把芋头切成块状,用电锅或蒸笼蒸个20分钟直到熟透为止,最好蒸软一些比较方便捣烂.把捣烂好的芋头一定要趁热加入砂糖并搅拌均匀,在加奶粉一起拌匀,最后加入软化好的奶油和一小撮盐巴来调味全部拌好后备用,

起酥玛其琳先切成小块,将油皮材料A用饭勺或橡胶刮刀混合均匀,只要拌均匀就好不要长时间去搅拌会让面粉过度出筋用手由内往外揉,揉到光滑

抹茶粉加一点点热水化开备用,加入面团中揉均

低筋面粉和切成小块的起酥马祺琳混合揉匀到表面呈光滑的感觉,油酥不需要ㄧ直去揉只要均匀光滑即可,油酥揉好的软硬度要和油皮ㄧ样,

芋泥.油皮和油酥各自分割成20份并滚圆,

ㄧ份油皮稍微压平包入ㄧ份酥皮,收口接合处捏紧并朝上,每次在包油酥皮时其他的要盖上布来防止表面干燥结皮。

用杆面棍由中间向上下杆长成牛舌状后,往内折成3折,再杆长由外向内卷起成圆桶状,盖上保鲜膜或布松弛个20分钟。

松弛好的油酥皮,从中间切开,切口朝下,压平成饼'状,包入芋泥馅,放在虎口的地方另ㄧ只手收口捏合,收口处要捏紧才不会漏馅

整型后放烤盘上,芋头酥之间要有些距离。烤箱要先预热好,以170度烤约25~28分钟

皮薄馅多的抹茶芋头酥