一道简单的美食,双色饼干的制作方法

一道简单的美食,双色饼干的制作方法

用料

无盐奶油110g,【可可面团】,糖粉100g,鸡蛋50g,可可粉30g,无盐奶油110g,低筋面粉250g,低筋面粉250g,起司粉30g,【起司面团】,鸡蛋50g,糖粉100g

步骤

1、制作《起司面团》:无盐奶油:110g糖粉:100g鸡蛋:50g低筋面粉:250g起司粉:30g所有食材量秤好鸡蛋打散;低筋面粉和起司粉先混合均匀无盐奶油放室温软化后再使用

2、将已经软化的奶油在工作钢盆中打散分两次加入糖粉,用搅拌器打至糖粉融化再倒入蛋液继续搅打成乳化状最后再分次加进已混合的低筋面粉和起司粉用刮棒拌匀成团即可装入袋中送进冰箱冷藏半个小时※著有《饼干研究室》一书的文中老师说:冷藏的用意在于降低面粉起筋面团若产生了筋性就影响到成品的口感了~

3、制作《可可面团》:无盐奶油:110g糖粉:100g鸡蛋:50g低筋面粉:250g可可粉:30g所有食材量秤好鸡蛋打散;低筋面粉和可可粉先混合均匀无盐奶油放室温软化后再使用

4、将已经软化的奶油在工作钢盆中打散分两次加入糖粉,用搅拌器打至糖粉融化再倒入蛋液继续搅打成乳化状最后再分次加进已混合的低筋面粉和可可粉用刮棒拌匀成团即可装入袋中送进冰箱冷藏半个小时※文中老师说:油、糖的比例左右饼干的酥、松、脆、硬经过搅打的奶油会让饼干较为细致

5、冷藏过的面团取出,用手稍加按压后我把两种面团各别分割出约五分之二的份量出来装进塑胶袋中擀成约0.3cm厚度的面团再次送入冰箱冷藏二个小时以上其余的五分之三用烘焙纸包覆起来也擀开成0.3cm的面团这部份面团送进冰箱冷冻库冰半个小时以上让面团硬一点做压模饼干时会比较好操作

6、要开始来作饼干囉!!!先来介绍《双色耳朵饼》这名字是弟弟取的因为他觉得这饼干的形状酷像耳朵妈妈也是这么觉得耶!可是哥哥却争辩比较像是蜗牛傻孩子,其实不管像什么好吃才是最重要的啊!!!

7、制作《双色耳朵饼》:从冰箱取出双色面团来小心的剪开塑胶袋,把面团完整地拿出来于《可可面团》上刷一层蛋白然后叠上《起司面团》稍加按压小心地把面团卷起来,尽可能卷得密合点收口朝下,卷成圆筒状的面团用塑胶袋包起来再次送进冰箱冷冻库约半个小时,把面团冰硬。

8、冰好的面团用刀子切割成约0.3cm厚度的片状整齐的排列在烤盘上,取出间隔送进已事先预热好的烤箱中烘烤烤箱设定:上火:170度下火:160度烤盘:上层时间:20分钟※每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。

9、出炉的饼干好可爱旋涡状的双色纹路果真像是蜗牛背上的小窝也像是让人垂涎三尺的美味蛋糕卷做法是不是一点也不难啊!!^皿^※我一共做了27片《双色耳朵饼》。

10、接下来要来试试《压模饼干》我用《起司面团》做出了可爱的餐具饼干然后用《可可面团》做更加可爱的小熊饼干把面团从冷冻库中取出来先确实将面团正反两面都移开烘焙纸压模后会比较好操作冰硬的面团需要施点力气才能顺利压出形状喔!

11、《可可面团》上用小熊饼干模压出小熊形状整齐地排列在烤盘上,拿一支烤肉竹签用竹签粗的那端压出小熊的眼睛再用细的那端压出小熊的鼻子拿胖吸管轻轻压出小熊的肚子来最后在小熊的双手涂上一点蛋液一手南瓜子;一手杏仁就让饼干丰富了起来《起司面团》则用小餐具饼干压模压出一些小匙、小叉、还有小刀子

12、将压好的饼干送进已事先预热好的烤箱中烘烤烤箱设定:上火170度下火160度时间:15~20分钟出炉的小熊十分惹人爱一手握著南瓜子;一手抱着杏仁这小熊其实所想传达的意义是:丰收期望新的一年,大家都能有丰富的收获。※这部份我一共做了《十二只小熊》外加《十二组餐具》。

13、再来要做以前也曾做过的《卷卷饼干棒》这样的饼干无论是何种口味的面团来做同样都很受孩子的喜爱就连大人都会忍不住一根接着一根喀吱喀吱地嘴巴停不了~大家一定会很好奇五分之二的面团做了《双色耳朵饼》五分之三的面团做了《小熊与餐具饼干》那么,《卷卷饼干棒》从哪里来呢?

14、将《小熊与餐具》压模压完后剩下没用到的面团重新整理好放进烘焙纸中再次擀成0.3cm厚度的方形面团这部份的面团避免冰得太硬会不容易卷所以送进冰箱冷藏即可,时间约半个小时以上取出面团后切割成0.3~0.5cm的条状然后再一条条卷好后摆进烤盘中送进已事先预热好的烤箱中烘烤

15、烤箱设定:上火:170度下火:160度烤盘:上层时间:20分钟※每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。烘烤至饼干表面均匀上色即可。卷卷的饼干棒看起来格外有味道真得是平常解馋的一大享受唷!

16、一份《起司面团》;一份《可可面团》就能变化出《双色耳朵饼》《餐具小饼干》《丰收小熊饼》还有越吃越顺口的《卷卷饼干棒》配上一杯咖啡,或是一壶好茶再搭上一本有趣的好书怡然自得的闲适《TeaTime》就是一大享受~