一道馋人的美味,夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎做法解析

一道馋人的美味,夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎做法解析

用料

水250克,树薯粉100克,A菜1把(选用),小白菜1把(选用),蚵仔半斤(选用),虾仁半斤(选用),鸡蛋3-4个,玉米粉水(勾芡用)粉1水3,水12大匙,海山酱4大匙,盐2克,豆芽菜适量(选用),蕃茄酱4大匙,甜辣酱2大匙,太白粉20克,二砂4大匙

步骤

1、[食材介绍]树薯粉(木薯粉亦可),有的包装袋上会写地瓜粉,但成份会写树薯淀粉,请看清楚再买哦!

2、[食材介绍]安安买的蚵仔,市场现剥无泡水,一斤要170-180元,这只是最大的有九公分长。

3、[沾酱制作]将沾酱中的所有材料,甜辣酱、蕃茄酱、海山酱、二砂、水,放在锅子化开煮至浓稠即可。(口味都可以依自己喜好再做调整,并视情况决定是否添加玉米粉水勾薄芡)。

4、粉浆调制:将树薯粉100克、太白粉20克、水250克、盐2克,用手动打蛋器搅拌均匀备用。(贴心小叮咛:粉浆调制完成静置个一会儿就会沈淀,因此任何时候当你要用到粉浆时,请务必再次搅拌均匀)。

5、食材处理:取一锅放入适量水煮滚,将洗干净的蚵仔放进去滚水后立即熄火,焖一分钟将蚵仔捞出备用。(可去腥并让蚵仔看起来更加饱满)。

6、食材处理:可将清洗干净的蚵仔或虾仁,裹些粉浆,这样可以在煎煮时,让蚵仔、虾仁不致于老化太快,且能保时外形的完整。

7、起油锅,将蚵仔或虾仁放入。

8、加入约两汤勺的粉浆。

9、加入两颗鸡蛋。(鸡蛋亦可先打散再加入)。

10、加入自己喜欢的青菜。如果觉得粉浆不太够,亦可以在此时再加一些进来。

11、盖上锅盖,焖个几分钟,翻面再煎一下就好囉!

12、蚵仔煎:Q弹的口感,这么一大盘,安安一下就吃光光啦!

13、晶莹剔透美美的,满满的蚵仔,只有自己做才有这么大气。

14、我把蚵仔煎拉出薄膜啦!

15、不爱吃蚵仔的朋友,试做虾仁煎亦可。有团友做了牛腱煎。