如何制作澄面肉卷

06月12日 肉卷子
如何制作澄面肉卷

用料

罗定豆豉少量大葱姜,澄面300克或者高筋面粉自己做澄面五花肉400克

步骤

1请参看“水晶西瓜酪”的制澄面方法,把澄面和好面浆

2把五花肉斩碎(最好自己买肉,用刀斩碎,不要用绞肉刀,因为斩碎的肉更有弹性)

3把罗定豆豉洗过切碎(罗定豆豉颗粒饱满,味道很香,如果买不到用普通豆豉也可以),用豆豉的目的,是给肉提香,不要用酱油,酱油会出太多的水

4用热油把姜片煸香,然后加入切碎的罗定豆豉,等油凉了,,把姜片弃之不用

5把五花肉碎放入搅拌,加入盐调味

6在做肉卷之前,把大葱的葱白切碎加入肉里,一定要做之前加大葱白,否则会有臭葱味道,因为做肉卷时,肉被加热,葱会放出水来,融入了肉里,这样葱既不会过火,葱汁又很好的融入到肉里

7用勺子在平底锅上倒入澄面浆,晃成圆形,然后倒入五花肉馅

8一手拿筷子,一手拿铲子,把肉馅卷上,煎熟

9不要煎的时间太长,如果时间长了,澄面卷会很硬咬不动。如果这样只能吃的时候再蒸一下,然它受热变软再吃

10做好后,切件入盘